相信很多人跟我一樣，喜歡日本清酒但總是不知道該如何選擇。清酒的變化很多，有熱也有凍，有甘口（偏甜）也有辛口（偏乾），為了了解日本酒到底要如何選，我參加了在京都伏見的「京都Insider清酒體驗」，學習基本清酒知識、看酒標，還可以試飲多款京都清酒連佐酒小吃，是一個非常有趣又實用的體驗。
▲認識我的朋友都知道我對日本酒有非常濃厚的興趣，本身一直覺得清酒很「辣」的我，自從在京都認識了一班酒友之後，開始對清酒改觀。
今次我參加的是1.5小時清酒體驗，地點位於京都站以南的伏見。伏見是京都清酒的重地，皆因這裡有非常清澈優質的地下水，在加上豐臣秀吉經常與將領在伏見會面，形成對清酒有非常大的需求，因此不少酒藏都設在伏見，像我喜歡的英勳、月桂冠、黃櫻、月の桂等。
▲從近鐵伏見御陵前站往右走，進入樸素的商店街，抬頭一看就是關於日本酒的宣傳了。
▲體驗的地點伏見館位於St. Marc Café的上面，是一個近年設立的觀光案內所。
▲上一層樓梯便是體驗空間，擺得滿滿的日本酒瓶令人心感興奮！
▲體驗的地方像一個小小的Sake Bar。
日本酒到底如何選？先學習基本知識吧！
相信很多人跟我一樣，喜歡清酒但總是不知道該如何選擇。可以試飲的還可以試出自己的喜好，但這種機會其實不多，所以學懂看酒標是非常重要的——對，酒標不止是美美的裝飾，其實也透露了清酒的個性。所以，在試飲之前，必須先學習一下日本酒的知識。
由於不想劇透太多，就讓我挑重點來說吧！
簡單來說，日本酒可以按照成分分為兩大類：
只用米和水釀造的日本酒 (pure rice sake)
由米、水和釀造酒精釀造的日本酒 (alcohol added sake)
由於不同地方的水各有特性，所以即使用同一種米，不同地方出產的酒也不會相同，像京都的水屬非常軟性，所以能釀出較為甘口的酒，也有女酒之稱；而位於神戶的灘則屬硬水，因此釀出來的酒偏辛口，也有男酒之稱。
之不過，隨著釀造技術的進步，京都也可以釀出辛口的酒了，反之亦然。
山田錦就一定是好東西？
至於米的品種，山田錦是最常聽到，也被視為相當高級的米，不過事實上山田錦也有分很多等級（只是酒標不會標出來），但看價格大概就會知道。而「祝」則是京都自己種植的酒米。
精米步合又是甚麼呢？ 就是米粒被磨掉的程度，注意那個百分比是只被保留下來的比例，也就是說精米步合70%的話，就是有30%被磨走了。米粒外圍其實蘊含一些氨基酸和雜質，所以精米步合度愈高，酒的味道會更複雜，也更有米香。而精米步合度低於60%的就是吟釀，低於50%的一概叫做大吟釀，口感會較淡麗、細膩，帶有果香，由於米被磨到很細，所以成本較高 —— 也就較昂貴咯！另外也有提到濁酒、生酒、原酒、生原酒等特別的日本酒。
認識了一些基本知識後，端上前的是7杯倒得滿滿的清酒，全部都是京都產的！來介紹一下：
（由左至右）
月桂冠祝米（大吟釀）
龍口水洛伝（純米酒）
富翁純米吟釀祝（純米吟釀）
英勳古都千年（純米大吟釀）
城陽たれくち（本釀造生原酒）
月の桂濁酒（本釀造濁酒）
英勳伏見水（古酒）
導師先讓我全部試飲一次，我最喜歡（5）生原酒，清爽的口感就像在泡泡在舌頭上跳舞。生酒其實是沒有消毒的酒，所以感覺非常新鮮，但因為保存期短，所以基乎只能在當地喝；原酒則是沒有經過稀釋所以酒精度較高，生原酒就是兩者的結合。
▲ 佐酒小食有枝豆、柴漬黃瓜、大根漬物、忌廉芝士和煙燻雞肉。
寫下自己的感受之後，導師再端出一些佐酒小食。讓我感到無比驚訝的是，有一些本來沒有很喜歡的酒，配食物之後產生了非常大的變化！！！像的本來沒有很愛的(2)，因為太濃太有個性了，單獨喝會覺得有點難接受，但是配濃味的煙燻雞肉一起吃之後，無論酒和食物的味道都能得到提升！難怪導師說這種酒經常被餐廳同來配飯菜。
好吧，也就是說有時酒買回來發現沒有很喜歡，那不一定是酒的錯，也不是自己的錯，只要配搭對的食物，酒的味道就馬上變身。
▲ 古酒配雪糕。本來有點似橡膠味的古酒，突然又帶點少女的芳香（笑）。
最後，原來日本酒還可以配甜品啊！這瓶古酒是從1999年眝藏而今，所以顏色變得黃黃的，單獨喝的時候，我覺得有點像⋯⋯橡膠 -_-。但是跟奶類食物例如雪糕和芝士卻是出乎意料地夾！
經過完一輪試飲試吃，我的最愛到底有沒有改變呢？答案是⋯⋯沒有！生原酒仍然是我暫時最喜歡的一瓶啊。
▲導師說，這三款生原酒在一般的超市或百貨不常有，看來只得親自去酒藏一趟了！
這1.5小時過得非～～～～常的愉快。非常感謝兩位老師的教導，內容十分有趣而清楚。體驗可以用日文或英文，6人以上更可以預約用國語進行（需要預先查詢，因為說中文的老師不是每天都在啊！），總之不用擔心會聽不懂就是了。
Kyoto Insider Sake Experience
・1.5小時體驗 6,000 yen (試飲7款清酒及配以京都美食)
・3小時體驗8,500 yen (伏見區清酒釀造酒窖參觀、試飲10款清酒及配以京都美食)